烈酒就是高濃度的烈性酒。由於收購酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，收購酒蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒，由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等。
適當飲酒有利健康，但飲用烈酒卻會傷身。據美國南加州大學日前公佈的一項最新研究報告，如果女性每天喝兩杯以上的烈性白酒，那麼患婦科疾病的風險就會大大增加，其中絕經後患子宮內膜癌的風險會增加1倍以上。
美國南加州大學科研人員用8年時間，跟踪調查了約4.1萬名婦女，發現喝烈性白酒傷害婦女身體，除了會傷肝，導致乳腺癌外，還可能引發子宮內膜癌。研究人員指出，女性可以適當飲些酒，但嘗試烈性白酒，只能傷害她們的身體。 |
